Lasagne to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni włoskiej, które zyskało popularność na całym świecie.
Składa się z warstw makaronu, sosu mięsnego (często z dodatkiem pomidorów), beszamelu oraz sera, najczęściej mozzarelli lub parmezanu. Przygotowanie lasagne może jednak budzić pewne wątpliwości, szczególnie w kwestii użycia surowego makaronu.
Tradycyjny sposób przygotowania lasagne
Tradycyjnie, do lasagne używa się makaronu w postaci szerokich płatów, które trzeba uprzednio ugotować w osolonej wodzie. Włosi, jako twórcy tego dania, przykładają dużą wagę do jakości składników oraz technik kulinarnych, dlatego w klasycznych przepisach płaty makaronu gotuje się przez kilka minut, aby zmiękły, zanim zostaną ułożone w warstwy z sosem i serem.
Ugotowanie makaronu przed pieczeniem lasagne ma kilka zalet. Po pierwsze, pozwala to na kontrolowanie stopnia miękkości makaronu, co jest istotne dla osiągnięcia odpowiedniej konsystencji dania. Po drugie, makaron po ugotowaniu jest mniej chłonny, dzięki czemu sosy nie są zbyt mocno wchłaniane, co może prowadzić do wysuszenia lasagne. Po trzecie, proces gotowania pozwala na pozbycie się nadmiaru skrobi, co zapobiega sklejaniu się płatów makaronu podczas pieczenia.
Surowy makaron – czy to możliwe?
Jednakże, w nowoczesnych przepisach coraz częściej spotyka się sugestię użycia surowego makaronu do lasagne. Wynika to z kilku czynników, takich jak oszczędność czasu oraz chęć uproszczenia procesu przygotowywania dania. Producenci makaronów wychodzą naprzeciw tym potrzebom, oferując specjalne płaty makaronu, które można używać bez wcześniejszego gotowania.
Surowy makaron w lasagne może być stosowany pod warunkiem, że zapewni się odpowiednią ilość wilgoci w potrawie. Kluczowe jest tutaj odpowiednie dobranie proporcji sosów – zarówno beszamelowego, jak i mięsnego lub pomidorowego. Sosy te muszą być na tyle płynne, aby podczas pieczenia mogły nawilżyć i zmiękczyć surowy makaron. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że makaron pozostanie twardy i nieapetyczny.
Jakie są zalety i wady używania surowego makaronu?
Zalety
- Oszczędność czasu Użycie surowego makaronu eliminuje konieczność gotowania, co skraca czas przygotowania dania.
- Mniej brudnych naczyń Gotowanie makaronu wymaga użycia dodatkowego garnka, co zwiększa ilość naczyń do zmywania.
- Jednolita konsystencja Jeśli makaron odpowiednio nasiąknie sosami, cała lasagne będzie miała jednolitą, kremową konsystencję.
Wady
- Ryzyko niedogotowania Jeśli sosy będą zbyt gęste lub będzie ich za mało, makaron może pozostać twardy.
- Konieczność precyzyjnego dobrania proporcji Przy użyciu surowego makaronu konieczne jest dokładne przemyślenie ilości sosów, co może wymagać pewnej wprawy.
- Dłuższy czas pieczenia Lasagne z surowym makaronem może wymagać dłuższego pieczenia, aby makaron odpowiednio zmiękł.
Praktyczne wskazówki
Jeśli zdecydujesz się na użycie surowego makaronu, pamiętaj o kilku praktycznych wskazówkach:
- Upewnij się, że sosy są wystarczająco płynne. Sos beszamelowy powinien mieć konsystencję śmietanki, a sos mięsny lub pomidorowy – lekko rzadką, ale nie wodnistą.
- Nie oszczędzaj na sosach. Nie żałuj sosów między warstwami makaronu. Każda warstwa powinna być hojnie pokryta sosem, aby makaron miał skąd czerpać wilgoć.
- Rozważ przykrycie lasagne folią aluminiową. W trakcie pierwszych 20-30 minut pieczenia warto przykryć lasagne folią, aby zapobiec nadmiernemu odparowywaniu wilgoci i zapewnić równomierne gotowanie makaronu. Następnie zdejmij folię, aby zapiec wierzchnią warstwę sera na złoty kolor.
