Świeże zioła to nieodłączny element wielu potraw, dodający im aromatu i głębi smaku. Jednak ich krótka trwałość może być problematyczna, jeśli nie wiemy, jak odpowiednio je przechowywać. Właściwe metody przechowywania mogą znacząco wydłużyć ich świeżość i intensywność aromatu.
Wybór odpowiednich ziół do przechowywania
Nie wszystkie zioła są takie same, a ich struktura i wilgotność wpływają na to, jak długo mogą być przechowywane. Zioła dzielą się na dwie główne kategorie:
- Zioła o miękkich liściach – należą do nich bazylia, kolendra, mięta, pietruszka, koperek. Są one bardziej wrażliwe na warunki przechowywania, wymagają delikatniejszego traktowania
- Zioła o twardych łodygach – tymianek, rozmaryn, szałwia, oregano. Te zioła są bardziej wytrzymałe i mają mniejszą tendencję do szybkiego więdnięcia
Przechowywanie w lodówce
Lodówka jest najpopularniejszym miejscem przechowywania ziół, jednak ważne jest, by wiedzieć, jak to robić poprawnie. Oto kilka metod, które pomogą zachować ich świeżość na dłużej:
- Zioła o miękkich liściach – najlepiej przechowywać je w wilgotnym ręczniku papierowym. Zawiń zioła w lekko wilgotny ręcznik papierowy, a następnie włóż je do plastikowej torby lub pojemnika. Dzięki temu liście nie wyschną, a zioła będą dłużej świeże
- Zioła o twardych łodygach – te zioła można przechowywać na sucho. Wystarczy umieścić je w suchym, luźno zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie potrzebują dodatkowej wilgoci, ponieważ są bardziej odporne na utratę świeżości
Przechowywanie w wodzie
Przechowywanie ziół w wodzie to skuteczny sposób, który przypomina trzymanie kwiatów w wazonie. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ziół o miękkich łodygach, takich jak pietruszka czy bazylia:
- Umieść zioła w szklance z wodą – odetnij końce łodyg, a następnie umieść zioła w szklance lub słoiku z niewielką ilością wody, tak aby łodygi były zanurzone
- Przykryj liście plastikową torbą – luźno przykryj liście torbą, tworząc mini szklarnię, która zatrzyma wilgoć
- Umieść w lodówce lub na blacie – niektóre zioła, takie jak bazylia, nie tolerują zimna, dlatego lepiej przechowywać je na blacie kuchennym. Z kolei zioła takie jak pietruszka i kolendra można trzymać w lodówce
Suszenie ziół
Jeśli nie jesteś w stanie zużyć świeżych ziół w krótkim czasie, doskonałą opcją jest ich suszenie. Dzięki temu możesz zachować ich aromat na miesiące. Oto, jak to zrobić:
- Zawieś zioła w suchym miejscu – zwiąż kilka gałązek ziół i powieś je w przewiewnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zioła wyschną w ciągu kilku dni
- Suszenie w piekarniku – rozłóż zioła na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i susz w niskiej temperaturze (ok. 50°C) przez kilka godzin, aż będą kruche
- Przechowywanie suszonych ziół – po całkowitym wysuszeniu przechowuj zioła w szczelnie zamkniętych pojemnikach, najlepiej w ciemnym miejscu, aby zachować ich smak i aromat
Mrożenie ziół
Mrożenie to inny świetny sposób na przedłużenie trwałości ziół, szczególnie jeśli chcesz zachować ich świeżość i intensywność smaku. Istnieje kilka metod mrożenia, w zależności od rodzaju ziół:
- Mrożenie w całości – delikatnie umyj i osusz zioła, a następnie włóż je w całości do woreczków do mrożenia. Tak zamrożone zioła będą łatwe do dodania bezpośrednio do potraw, takich jak zupy i gulasze
- Mrożenie w kostkach lodu – drobno posiekaj zioła, a następnie umieść je w foremkach do lodu, zalewając wodą lub oliwą z oliwek. Kostki ziołowe są idealne do dodawania do dań podczas gotowania
Najczęstsze błędy przy przechowywaniu ziół
Nawet najlepsze metody mogą zawieść, jeśli popełnimy kilka podstawowych błędów. Oto, na co zwrócić uwagę:
- Zbyt duża wilgotność – nadmierna wilgotność może spowodować gnicie ziół, dlatego warto pamiętać o umiarze przy ich zwilżaniu
- Przechowywanie ziół w szczelnym pojemniku bez wentylacji – zioła potrzebują przepływu powietrza, aby zachować świeżość. Przechowywanie ich w zamkniętych pojemnikach bez wentylacji może spowodować ich szybkie więdnięcie
- Ekspozycja na światło – świeże zioła nie lubią bezpośredniego światła słonecznego, które może przyspieszyć ich więdnięcie. Dlatego ważne jest, aby przechowywać je w ciemnym, chłodnym miejscu
